Используют преимущественно для приготовления некоторых видов десертов - безе, зефира, пирожных макарунов, пышного бисквита. Почему только на нем выходят эти воздушные десерты? Потому что только эритритол среди всех подсластителей (кроме вредной фруктозы) не садит белки яиц. И благодаря массе эритритола образуется необходимая структура десерта. С ним можно сделать абсолютно любой десерт.